वस्तुनिष्ठ प्रश्न
1.पोषण स्वयं एवं परिवार के लिए आहार आयोजन का महत्व है।
(A) परिवार के लिए
(B) समाज के लिए
(C) स्वयं के लिए
(D) आराम के लिए
Answer ⇒ (A)
2. इनमें से कौन आहार संरक्षण विधि है ?
(A) निर्जलीकरण
(B) हिमीकरण
(C) विकिरण
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
3. खाद्य पदार्थों में मिलावट का पता लगाने का तरीका है –
(A) दृश्य परीक्षण
(B) रासायनिक परीक्षण
(C) भौतिक परीक्षण
(D) उपर्युक्त सभी
Answer ⇒ (D)
4. शीघ्र नष्ट होने वाला खाद्य पदार्थ है ?
(A) दूध
(B) चना
(C) मैदा
(D) चावल
Answer ⇒ (A)
5. भोजन विषाक्त होने के कारण है ?
(A) कम पका हुआ भोजन
(B) संक्रमित रसोई
(C) पके भोज्य पदार्थों को लम्बी अवधि तक रखना
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
6. जैम जैली बनाने में आहार संरक्षण की किस विधि का प्रयोग होता है ?
(A) ताप द्वारा
(B) प्रशीतन द्वारा
(C) निर्जलीकरण द्वारा
(D) रासायनिक पदार्थों द्वारा
Answer ⇒ (D)
7. गर्भावस्था में रक्त में किस तत्व की कमी हो जाती है ?
(A) थाइमिन
(B) कैल्शियम
(C) मियोसिन
(D) कैलोरी
Answer ⇒ (B)
8. मानव शरीर में शक्ति प्रदान करता है –
(A) प्रोटीन
(B) कार्बोहाइड्रेट
(C) वसा
(D) विटामिन
Answer ⇒ (B)
9 . छ: माह के बच्चों को कैसा आहार देना चाहिए ?
(A) पूरक आहार
(B) तरल आहार
(C) अर्द्धतरल आहार
(D) ठोस आहार
Answer ⇒ (B)
10. कुपोषण का कारण नहीं है –
(A) निर्धनता
(B) अत्यधिक कार्य
(C) नींद की कमी
(D) स्वच्छ एवं स्वस्थ पौष्टिक भोजन
Answer ⇒ (D)
11. लार में रहता है –
(A) कार्बोहाइड्रेट
(B) टायलिन
(C) प्रोटीन
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (B)
12. खेसारी दाल खाने से हो जाता है—
(A) रताधी
(B) पैरों में लकवा
(C) अलसर
(D) तेज बुखार
Answer ⇒ (B)
13. सबसे शुद्ध जल होता हैं ।
(A) नदी का
(B) वर्षा का जल
(C) समुद्र का
(D) कुएँ का जल
Answer ⇒ (B)
14. भारत भारत की स्वास्थ्य समस्या क्या है ?
(A) संक्रामक रोग की समस्या
(B) बढ़ती जनसंख्या की समस्या
(C) पोषण की समस्या
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
15. धात्री अवस्था में कितनी अतिरिक्त कैलोरी की आवश्यकता होती हैं ?
(A) 200
(B) 800
(C) 700
(D) 900
Answer ⇒ (C)
16. गर्भवती स्त्री को कितनी कैलोरी की आवश्यकता होती हैं ?
(A) 1000 कैलोरी प्रतिदिन
(B) 2000 कैलोरी प्रतिदिन
(C) 2200-2800 कैलोरी प्रतिदिन
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (C)
17. रेफ्रीजरेटर का प्रयोग होता है –
(A) प्रशीतन में
(B) निर्जलीकरण में
(C) किण्वन में
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (A)
18. पाचन, अवशोषण एवं चयापचय में जल किस स्रोत से मदद करता है ?
(A) लार ग्रंथियों से निकला जल
(B) ऊपर से पिया गया जल
(C) भोज्य पदार्थों से निकला जल
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ D
19. अपमिश्रण के उदाहरण है –
(A) नकली को असली बताकर बेचना
(B) बासी को ताजा बताकर बेचना
(C) गलत लेबल लगाकर बेचना
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
20. निम्न में से कौन पौधे का खाने योग्य भाग है ?
(A) बीज
(B) पत्ते
(C) फूल
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
21. नगरों में पानी प्राप्त करने का स्रोत है –
(A) कुआँ
(B) वाटरवर्क्स
(C) हैंडपम्प
(D) ट्यूबवेल
Answer ⇒ (B)
22. भोजन को छने से पूर्व एवं पश्चात हाथ धोने चाहिए –
(A) मिट्टी से
(B) राख से
(C) साबुन से
(D) मात्र पानी से
Answer ⇒ C
23. राष्ट्रीय पोषण संस्थान की स्थापना कब तथा कहाँ हुई है ?
(A) 1961 में पटना में
(B) 1959 में हैदराबाद
(C) 1955 में कोलकाता
(D) 1950 में लखनऊ में
Answer ⇒ D
24. अत्यधिक श्रम करने वाले को प्रति घंटे निम्नलिखित कैलोरी की आवश्यकता पड़ती है –
(A) 300 कैलोरी से 400 कैलोरी
(B) 400 से 500 कैलोरी
(C) 150 से 300 कैलोरी
(D) 500 से 600 कैलोरी
Answer ⇒ C
25. नरम जल में किसकी मात्रा कम होती है ?
(A) नमक
(B) रेत
(C) (A) और
(B) दोनों
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (A)
26. भोजन दूषित नहीं होते हैं –
(A) बैक्टीरिया द्वारा
(B) फफूंदी द्वारा
(C) खमीर द्वारा
(D) भोजन तैयार करने में स्वच्छता द्वारा
Answer ⇒ D
27. खाद्य और कृषि संगठन (FAO) की स्थापना की गयी –
(A) 1945 ई० में
(B) 1955 ई० में
(C) 1965 ई० में
(D) 1995 ई में
Answer ⇒ (A)
28. टमाटर, हरी सब्जियाँ, आँवला, नींबू, नारंगी, गाजर, प्याज, सेव, अमरूद, अंगूर, अनानास, बंदगोभी, हरी मिर्च, शलजम, अंकुरित अनाज आदि में पाये जाते हैं –
(A) विटामिन-C
(B) विटामिन-A
(C) विटामिन-D
(D) विटामिन-K
Answer ⇒ A
29. मधुमेह में किस प्रकार का आहार देना चाहिए ?
(A) न्यून शर्करायुक्त आहार
(B) अधिक रेशे युक्त आहार
(C) उच्च प्रोटीन युक्त आहार
(D) न्यून प्रोटीन युक्त आहार
Answer ⇒ (A)
30. फलों एवं सब्जियों के पकने की क्रिया के लिए निम्न में से कौन जिम्मेदार हैं ?
(A) फफूंदी
(B) खमीर
(C) जीवाणु
(D) एन्जाइम
Answer ⇒ (D)
31. खाद्य पदार्थों का मानक चिह्न है –
(A) I.S.I.
(B) R.P.O.
(C) U.S.I.
(D) K.V.P.I.
Answer ⇒ (B)
32. दूध में मिलावट को परख करने वाले यंत्र का नाम है ?
(A) थर्मामीटर
(B) लैक्टोमीटर
(C) बैरोमीटर
(D) किलोमीटर
Answer ⇒ (B)
33. भोजन को बचाना चाहिए –
(A) मक्खियों से
(B) धूप से
(C) हवा से
(D) जल से
Answer ⇒ (A)
34. सुरक्षात्मक पौष्टिक तत्व है –
(A) भोजन
(B) कार्बोहाइड्रेट
(C) वसा
(D) विटामिन
Answer ⇒ (D)
35. ऊर्जा उत्पन्न करने वाले पोषक तत्त्व है –
(A) कार्बोहाइड्रेट
(B) जल
(C) खनिज लवण
(D) विटामिन
Answer ⇒ (A)
36. सर्वाधिक ऊर्जा उत्पादक आहार है –
(A) अनाज
(B) दालें
(C) सब्जियाँ
(D) फल
Answer ⇒ (A)
37. निम्न में कौन शरीर की आधारशिला कहलाता हैं ?
(A) कार्बोहाइड्रेट
(B) प्रोटीन
(C) विटामिन
(D) खनिज लवण
Answer ⇒ (B)
38. भोज्य पदार्थों का प्रमुख अवयव कौन नहीं है ?
(A) प्रोटीन
(B) विटामिन
(C) वायु
(D) कार्बोज एवं खनिज लवण
Answer ⇒ (C)
39. सूर्य की रोशनी प्रदान करता है –
(A) विटामिन ‘A’
(B) विटामिन ‘B’
(C) विटामिन ‘C’
(D) विटामिन ‘D’
Answer ⇒ (D)
40. परिवार के दैनिक आहार को कितने भागों में बाँटा गया है ?
(A) दो
(B) तीन
(C) चार
(D) पाँच
Answer ⇒ (C)
41. शरीर में कुल वजन का कितना प्रतिशत भाग जल होता है ?
(A) 50 – 60 प्रतिशत
(B) 60-70 प्रतिशत
(C) 70-75 प्रतिशत
(D) 80 प्रतिशत
Answer ⇒ (B)
42. स्वच्छ जल होता है-
(A) रंगहीन
(B) गंधहीन
(C) कीटाणु रहित
(D) उपर्युक्त सभी
Answer ⇒ (D)
43. निम्नलिखित में से किसकी आवश्यक गर्भावस्था में बढ़ जाती है ?
(A) प्रोटीन
(B) कैल्सियम
(C) खनिज लवण
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
44. भोजन को बचाना चाहिए –
(A) धूप से
(B) मक्खियों से
(C) हवा से
(D) जल से
Answer ⇒ (B)
45. गेहूँ, चावल तथा बाजरा में अधिकतर मिलाये जाते हैं –
(A) डण्ठल
(B) कंकड़, पत्थर तथा मिट्टी
(C) लोहे का चूर्ण
(D) टेलकम पाउडर
Answer ⇒ (B)
46. कैल्सियम का सर्वोत्तम स्रोत है –
(A) मांस
(B) सब्जियाँ
(C) दूध से बने पदार्थ
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
47. ऊर्जा प्राप्ति का मुख्य स्रोत है—
(A) प्रोटीन
(B) कार्बोहाइड्रेट
(C) खनिज लवण
(D) विटामिन
Answer ⇒ (A)
48. अत्यधिक वसा होने की अवस्था कहलाती है ?
(A) दुबलापन
(B) मधुमेह
(C) ज्वर
(D) मोटापा
Answer ⇒ (D)
49. कार्बोहाइड्रेट का पाचन होता है –
(A) आमाशय में
(B) बड़ी आंत में
(C) छोटी आंत में
(D) मुँह में
Answer ⇒ (C)
50. जल को विसंक्रमण के लिए क्या प्रयोग किया जाता है ?
(A) चीनी
(B) क्लोरीन
(C) फिनाइल
(D) कार्बन डाइऑक्साइड
Answer ⇒ (B)
51. माँ के दूध में पाये जाने वाले एन्टीबॉडीज प्रदान करते हैं –
(A) रोगरोधन क्षमता
(B) संक्रमण
(C) सफाई
(D) विसंक्रमण
Answer ⇒ (A)
52. दूध की शुद्धता मापी जाती है –
(A) बैरोमापी से
(B) वोल्टमापी से
(C) लैक्टोमापी से
(D) विभव मापी से
Answer ⇒ (C)
53. मुरब्बा, जैम एवं जेली बनाकर संरक्षित किये जाते हैं –
(A) चावल और गेहँ
(B) फल और तेल
(C) घी और मक्खन
(D) फल तथा मीठी सब्जियाँ
Answer ⇒ (D)
54. एगमार्क का पूर्ण नाम क्या है ?
(A) एग्रीकल्चर मर्केन्डाइल
(B) एग्रीकल्चर मेजरमेंट
(C) एग्रीकल्चर मार्केटिंग
(D) एग्रो० मार्केटिंग
Answer ⇒ (C)
55. भोजन के पौष्टिक मूल्यों में वृद्धि करने की विधि है –
(A) खमीरीकरण
(B) अंकुरीकरण
(C) विभिन्न भोज्य पदार्थों का मिश्रीकरण
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
56. एक व्यक्ति के पानी की आवश्यकता निर्भर करती है—
(A) मौसम पर
(B) क्रियात्मकता पर
(C) खान-पान आदतों पर
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (B)
57. जल का निष्कासन नहीं होता है—
(A) गुर्दा से
(B) फेफड़े से
(C) पेट से
(D) त्वचा से
Answer ⇒ (C)
58. निम्न में से जल का स्रोत कौन नहीं है ?
(A) भोजन
(B) पेय जल
(C) पेय पदार्थ
(D) मिठाई
Answer ⇒ (D)
59. किण्वन (Fermentation) की क्रिया में ‘भाग लेते हैं –
(A) फफूंदी
(B) खमीर
(C) जीवाणु
(D) इंजाइम
Answer ⇒ (B)
60. इडली पकायी जाती है –
(A) जल द्वारा
(B) वाष्प द्वारा
(C) जल द्वारा धीरे-धीरे
(D) कोई विधि द्वारा नहीं
Answer ⇒ (B)
61. हरी पत्तेदार सब्जियों में निम्न में किसे शामिल नहीं किया जाता हैं ?
(A) पत्तागोभी
(B) फूलगोभी
(C) सरसों साग
(D) चौलाई
Answer ⇒ (B)
62. आहार आयोजन किससे प्रभावित नहीं होता है ?
(A) परिवार के लोगों की संख्या
(B) आवास
(C) फूड-ग्रुप के प्रति अज्ञानता
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (B)
63. शरीर का निर्माण करने वाले तत्त्व हैं –
(A) प्रोटीन
(B) विटामिन
(C) वसा
(D) कार्बोहाइड्रेट
Answer ⇒ (A)
64. प्रोटीन का सर्वोत्तम स्रोत है –
(A) मांस, मछली एवं अंडा
(B) सब्जियाँ
(C) चावल
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (A)
65. जल में घुलनशील विटामिन है –
(A) विटामिन सी
(B) विटामिन डी
(C) विटामिन ए
(D) विटामिन ई
Answer ⇒ (A)
66. दालों में सबसे अधिक मिलता है –
(A) विटामिन
(B) वसा
(C) प्रोटीन
(D) आयरन
Answer ⇒ (C)
67. आयोडीन की कमी से होने वाला रोग है –
(A) स्कर्वी
(B) घेघा
(C) सूखा रोग
(D) रतौंधी
Answer ⇒ (B)
68. हरी पत्तेदार सब्जियों में पाया जाता है –
(A) प्रोटीन
(B) खनिज लवण
(C) ग्लूकोज
(D) शर्करा
Answer ⇒ (B)
69. माँस, मछली तथा अण्डा में कौन से पोषक तत्त्व प्राप्त होते हैं ?
(A) वसा
(B) जल
(C) खनिज लवण
(D) प्रोटीन
Answer ⇒ (D)
70. खाद्य संरक्षण किया जा सकता है सूक्ष्म जीवाणुओं को –
(A) दूर रखकर
(B) मारकर
(C) निकालकर
(D) उपर्युक्त सभी
Answer ⇒ (D)
71. निम्न में से कौन परिरक्षक पदार्थों के रूप में इस्तेमाल किये जाते हैं ?
(A) चीनी
(B) नमक
(C) सिरका
(D) उपरोक्त सभी
Answer ⇒ (D)
72. नींबू में कौन-सा विटामिन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है ?
(A) विटामिन A
(B) विटामिन C
(C) विटामिन B
(D) विटामिन E
Answer ⇒ (B)
73. प्रदूषित भोजन खाने से कौन-सी बीमारी होती है ?
(A) टी०बी०
(B) टिटनस
(C) पीलिया
(D) कुष्ट रोग
Answer ⇒ (C)
74. वसा में घुलनशील विटामिन कौन से हैं ?
(A) विटामिन A, D, E, K
(B) विटामिन B,C
(C) विटामिन D, E
(D) विटामिन A,C
Answer ⇒ (A)
75. निम्न में से कौन सही नहीं है ?
(A) मल-मूत्र पानी में घुलनशील होता है
(B) जल भोजन को संतुलित करता है
(C) निर्जलीकरण घातक हो सकता है
(D) जल की प्राप्ति भोजन से होती है
Answer ⇒ (D)
76. थकान महसूस होने का कारण है शरीर मे –
(A) रक्त की कमी
(B) पित्त की कमी
(C) ऑक्सीजन की कमी
(D) कैलोरी की कमी
Answer ⇒ (D)
77. संतुलित आहार न ग्रहण करने से क्या प्रभाव पड़ता है ?
(A) शारीरिक शक्ति कम होना
(B) भार में कमी
(C) कमजोरी
(D) उपर्युक्त सभी
Answer ⇒ (D)
78. विटामिन ‘B’ की कमी से बच्चों को कौन-सा रोग होता हैं ?
(A) स्कर्वी
(B) रतौंधी
(C) एनीमिया
(D) बेरी-बेरी
Answer ⇒ (D)
79. विटामिन ‘D’ की कमी से कौन-सी बीमारी. होती हैं ?
(A) बेरी-बेरी
(B) स्क र्वी
(C) रिकेट्स
(D) अंधापन
Answer ⇒ (C)
80. निम्नलिखित में से कौन-सा पोषणहीनता से संबंधित रोग है ?
(A) इंफ्लुएंजा
(B) ब्रोंकाइटिस
(C) एनीमिया
(D) मलेरिया
Answer ⇒ (C)
81. वानस्पतिक प्रोटीन का उत्तम साधन होता है –
(A) सोयाबीन
(C) मूंगफली
(B) चुकंदर
(D) नींबू
Answer ⇒ (A)
82. प्रोटीन की कमी से बच्चों में कौन-सा रोग होता है ?
(A) अंधापन
(B) क्वाशियोरकर
(C) रिकेट्स
(D) पोलियो
Answer ⇒ (B)
83. भोजन में आयोडीन की कमी से कौन-सी बीमारी होती है ?
(A) स्कर्वी
(B) घेघा रोग (गलगण्ड)
(C) रतौंधी
(D) रिकेट्स
Answer ⇒ (B)
84. विटामिन C की कमी से होता है ।
(A) बेरी-बेरी
(B) स्क र्वी
(C) डिप्थीरिया
(D) सुखारोग
Answer ⇒ (B)
85. जल की कठोरता कितने प्रकार की होती है ?
(A) चार
(B) दो
(C) तीन
(D) पाँच
Answer ⇒ (B)
86. भोज्य पदार्थों में सस्ते खाने योग्य एवं न खाने योग्य पदार्थों की मिलावट को कहते है –
(A) अपमिश्रण
(B) तत्त्व
(C) मिश्रण
(D) मिश्रित
Answer ⇒ (A)
87. निम्न में से निवेश का सबसे अच्छा सांधन हैं –
(A) राष्ट्रीय बचत पत्र
(B) सोना
(C) जमीन
(D) मकान
Answer ⇒ (A)
88. चायपत्ती में मिलावट के रूप में डाली जाती है –
(A) काम में लाई गयी पत्तियाँ
(B) मिट्टी का मिश्रण
(C) हल्की किस्म की पत्तियाँ
(D) उपर्युक्त सभी
Answer ⇒ (B)
89. प्रेशर कुकर से किस चीज की बचत होती है ?
(A) समय
(B) ईंधन
(C) शक्ति
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
90. आहारीय मिलावट का अर्थ है –
(A) खाद्य पदार्थ की गुणवता का स्तर निम्न होना
(B) खाद्य पदार्थ का विषैला होना
(C) खाद्य पदार्थ का दूषित होना
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (A)
91. खेसारी दाल के अधिक सेवन से होता है –
(A) हृदय रोग
(B) श्वास रोग
(C) जिगर का बहना
(D) लैथाइरिज्म
Answer ⇒ (D)
92. विटामिन-सी की कमी से कौन-सी बीमारी होती है ?
(A) रतौंधी
(B) स्कर्वी
(C) एनीमिया
(D) बेरी-बेरी
Answer ⇒ (B)
93. कार्बोहाइड्रेट का सबसे सरल रूप होता है –
(A) एमीनो एसिड
(B) ग्लूकोज
(C) वसीय अम्ल
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (B)
94. दुध अच्छा स्रोत है –
(A) कैल्शियम का
(B) विटामिन ए का
(C) विटामिन डी का
(D) कार्बोहाइड्रेट का
Answer ⇒ (A)
95. सिरका है –
(A) अम्लीय पदार्थ
(B) क्षारीय पदार्थ
(C) चिकनाई विलायक
(D) चिकनाई अवशोषक
Answer ⇒ (A)
96. घर में स्थान की कमी होने पर देहातों में खाना खाने की व्यवस्था की जाती है—
(A) टेबुल कुर्सियों पर
(B) बफर व्यवस्था पर
(C) (A) तथा (B) दोनों पर
(D) बरामदे या छत पर
Answer ⇒ (D)
97. सीमित साधनों द्वारा समुचित पोषण हेतु पूर्व से किया गया नियोजन को कहते हैं –
(A) आहार आयोजन
(B) आहार पोषण
(C) आहारीय चिकित्सा
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (A)
98. निम्नलिखित में से कौन-सा पोषणहीनता सेसंबंधित रोग है ?
(A) इंफ्लुएंजा
(B) ब्रोंकाइटिस
(C) एनीमिया
(D) मलेरिया
Answer ⇒ (C)
99. निम्न में से कौन भोजन को पौष्टिक तत्वों से समृद्ध बनाने की विधि है ?
(A) मिश्रण
(B) खमीरीकरण
(C) अंकुरीकरण
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
100. बच्चे को पूरक आहार कितने माह के बाद देना चाहिए ?
(A) छ: माह
(B) आठ माह
(C) तीन माह
(D) नौ माह
Answer ⇒ (A)
101. इनमें से कौन ऊर्जा (शक्ति) देनेवाला पोषक तत्व नहीं है ?
(A) कार्बोहाइड्रेट
(B) वसा
(C) प्रोटीन
(D) खनिज लवण
Answer ⇒ (D)
102. एक दूध-पिलाने वाली माता को पहले छः महीने प्रतिदिन के आहार में कितना अतिरिक्त प्रोटीन देना चाहिए ?
(A) 10 ग्राम
(B) 15 ग्राम
(C) 17 ग्राम
(D) 25 ग्राम
Answer ⇒ (A)
103. एक गिलास पानी को शुद्ध करने के लिए ब्लीचिंग पाउडर की कितनी मात्रा डाली जाती है ?
(A) 5 चाय चम्मच
(B) 10 चाय चम्मच
(C) 1 चाय चम्मच
(D) 2 चाय चम्मच
Answer ⇒ (C)
104. ज्यादा उष्मा और शक्ति प्रदान करने वाला पदार्थ हैं –
(A) वसा
(B) कार्बोहाइड्रेट
(C) प्रोटीन
(D) कैल्सियम
Answer ⇒ (A)
105. जल शुद्धीकरण के लिए तथा क्लोरीन रसायनों का प्रयोग किया जाता है।
(A) एलम
(B) फिटकरी
(C) चुना
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (A)
106. जल में दो प्रकार की अशुद्धियाँ पायी जाती हैं, घुलित तथा –
(A) अघुलित
(B) वाष्पीत
(C) द्रव्य
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (A)
107. भोजन का लापरवाही से हस्तन करने से वह हो सकता है।
(A) स्वच्छ
(B) दूषित
(C) खाने योग्य
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (B)
108. कीटनाशक दवाइयों का कुप्रभाव दूर करने के लिए सामग्री को अच्छी तरह चाहिए।
(A) धोना
(B) रखना
(C) पकाना
(D) सजाना
Answer ⇒ (A)
100. आहारीय मिलावट प्रतिबंधात्मक अधिनियम लागु हुआ –
(A) 4 जून, 1955 से
(B) 1 जून, 1954 से
(C) 1 जून, 1955 से
(D) 1 जून, 1968 से
Answer ⇒ (C)
110. केसारी दाल मिलायी जाती है –
(A) मूंगदाल में
(B) मसूर दाल में
(C) अरहर दाल में
(D) उड़द दाल में
Answer ⇒ (C)
111. दूध बैक्टीरिया रहित हो जाता है –
(A) गर्म करने पर
(B) ठंडा रखने पर
(C) बर्फ मिलाने पर
(D) पानी मिलाने पर
Answer ⇒ (A)
112. वसा के माध्यम से पकाया गया भोजन –
(A) गरिष्ठ हो जाता है
(B) सुपाच्य हो जाता है
(C) अपाच्य हो जाता है
(D) अस्वादिष्ट हो जाता है
Answer ⇒ (A)
113. सब्जियों को धोना चाहिए –
(A) छीलने के बाद
(B) काटने के बाद
(C) छीलने से पहले
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (C)
114. खाद्य-सामग्री के पोषक-तत्त्वों में वृद्धि का उपाय है –
(A) खाद्य सामग्री का मेल जोल
(B) खमीरीकरण
(C) अंकुरण
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
115. कुपोषण का मुख्य कारण है—
(A) अमीरी
(B) अज्ञानता
(C) स्वाद
(D) सभी
Answer ⇒ (B)
116. खाद्य पदार्थों को उनके पोषक मूल्य के आधार पर कितने वर्गों में बाँटा गया है ?
(A) दो
(B) तीन
(C) चार
(D) सा
Answer ⇒ (D)
117. एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट में कितनी कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है ?
(A) दो
(B) तीन
(C) चार
(D) पाँच
Answer ⇒ (C)
118. विटामिन ‘सी’ का रासायनिक नाम है –
(A) थायमिन
(B) एस्कार्बिक एसिड
(C) राइबोफ्लेबिन
(D) निकोटिक एसिड
Answer ⇒ (B)
119. मानव शरीर में सबसे अधिक लोहा की उपस्थिति होती है –
(A) यकृत
(B) मांसपेशियों
(C) हीमोग्लोबिन
(D) गुर्दे
Answer ⇒ (C)
120. यकृत में कितना प्रतिशत लौह तत्त्व पाया जाता है ?
(A) 75%
(B) 15%
(C) 10%
(D) 40%
Answer ⇒ (A)
121. खाद्य पदार्थों को कितने वर्गों में बाँटा गया है ?
(A) दो
(B) तीन
(C) पाँच
(D) आठ
Answer ⇒ (C)
122. एक ग्राम प्रोटीन में शरीर को कितनी कैलोरी मिलती है ?
(A) 4
(B) 5
(C) 6
(D) 7
Answer ⇒ (A)
123. संतुलित आहार होता है ।
(A) स्वादिष्ट
(B) गरिष्ठ
(C) पोषक तत्त्व से युक्त
(D) उबला हुआ
Answer ⇒ (C)
124. फलों को पकाने में सहायक होते हैं –
(A) एंजाइम
(B) खमीर
(C) बैक्टीरिया
(D) फफूंदी
Answer ⇒ (A)
125. जेली बनाने के लिए प्रयुक्त किये जाते हैं।
(A) अनाज
(B) फल
(C) सब्जी
(D) पनीर
Answer ⇒ (B)
126. शरीर द्वारा सूक्ष्म मात्रा में पोषक तत्त्व होते हैं –
(A) विटामिन
(B) लवण
(C) यौगिक
(D) प्रोटीन
Answer ⇒ (A)
127. जल का विसंक्रमण करने के लिए प्रायः प्रयोग किया जाता है –
(A) क्लोरीन
(B) ब्लीचिंग पाउडर
(C) फिटकरी
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
128. दूध में प्रोटीन किस रूप में होती है ?
(A) ऐल्बुमिन
(B) केसिन
(C) मायोसीन
(D) ब्यूटिन
Answer ⇒ (B)
129. खाद्य पदार्थों में सबसे जल्दी संदूषित होने वाला पदार्थ है ?
(A) फल
(B) दूध
(C) सब्जी
(D) कैंचप
Answer ⇒ (B)
130. सुरक्षात्मक पौष्टिक तत्व है ।
(A) भोजन
(B) कार्बोहाइड्रेट
(C) वसा
(D) विटामिन एवं खनिज लवण
Answer ⇒ (D)
131. शरीर की आंतरिक क्रियाओं को नियंत्रित करने वाले पदार्थ हैं –
(A) प्रोटीन
(B) वसा
(C) विटामिन A
(D) आयोडीन
Answer ⇒ (C)
132. वयस्कों में प्रोटीन की आवश्यकता शरीर भार के प्रति कि०ग्रा० पर कितना होता है ?
(A) 1 ग्राम
(B) 2 ग्राम
(C) 4. ग्राम
(D) 6 ग्राम
Answer ⇒ (A)
133. रक्त में जल की मात्रा कितना प्रतिशत होती है ?
(A) 70%
(B) 80%
(C) 60%
(D) 90%
Answer ⇒ (D)
134. प्रोटीन की पूर्ति का निम्न में से कौन सबसे बड़ा स्रोत हैं ?
(A) हरी सब्जी
(B) मूंगफली एवं सोयाबीन
(C) चावल
(D) पपीता
Answer ⇒ (B)
135. आहार में लोहे की कमी से कौन-सा रोग होता है ?
(A) एनिमिया
(B) स्कर्वी
(C) क्षय रोग
(D) टी० बी०
Answer ⇒ (A)
136. शीघ्र नष्ट होने वाले खाद्य पदार्थ है—
(A) दूध
(B) चना
(C) मैदा
(D) इनमें से सभ
Answer ⇒ (A)
137. प्रोटीन का पाचन होता है।
(A) आमाशय और छोटी आंत में
(B) आमाशय और बड़ी आँत में
(C) छोटी आँत और बड़ी आंत में
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (A)
138. 13-15 वर्ष के लड़के को प्रतिदिन कितनी कैलोरी की आवश्यकता होती हैं ?
(A) 2200
(B) 2450
(C) 1800
(D) 3000
Answer ⇒ (B)
139. वायुमंडल में नाइट्रोजन का प्रतिशत है –
(A) 58%
(B) 68%
(C) 78%
(D) 88%
Answer ⇒ (C)
140. पोषण मानव जीवन की आवश्यकता है –
(A) प्राथमिक
(B) द्वितीयक
(C) तृतीयक
(D) इनमें से कोई नही
Answer ⇒ (A)
141. जल की कमी प्रभावित नहीं करती है –
(A) भूख
(B) लार का कम बनना
(C) सुखी त्वचा
(D) निर्जलीकरण की स्थिति
Answer ⇒ (A)
142. परिवार के लिए आहार आयोजन होना चाहिए –
(A) चटपटा
(B) तला-भुना
(C) पौष्टिक तत्त्वों से युक्त स्वादिष्ट एवं आकर्षक
(D) महँगा
Answer ⇒ (C)
143. प्रोटीन का कार्य है –
(A) ऊतकों का मरम्मत करना
(B) शरीर में कोशिकाओं का निर्माण
(C) वृद्धि एवं विकास
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
144. नियासिन की कमी से कौन-सा रोग होता है ?
(A) एनीमिया
(B) बेरी-बेरी
(C) पेलाग्रा
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (C)
145. भोजन में पोषक तत्त्वों की कमी से होता है –
(A) कुपोषण
(B) क्वाशियोरकर
(C) बेरी-बेरी
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (A)
146. मानव की मूलभूत आवश्यकताएँ हैं –
(A) भोजन
(B) आवास
(C) वस्त्र
(D) उपर्युक्त सभी
Answer ⇒ (D)
147. ढोकला किस विधि से बनाया जाता है ?
(A) किण्वन
(B) सेंक कर
(C) वाष्पन
(D) तलकर
Answer ⇒ (C)
148. माता का दूध –
(A) अपमिश्रित नहीं हो सकता
(B) यदि बच्चे को डायरिया है तब भी दिया जाता
(C) सिर्फ बच्चों के लिए संतोषप्रद है
(D) हमेशा ताजा होता है
Answer ⇒ (D)
149. दूध को सुरक्षित रखने के लिए आवश्यक है –
(A) संश्लेषण
(B) पाश्चुराइजेशन
(C) लैक्टब्यूमिनाइजेशन
(D) ग्लोबलाइजेशन
Answer ⇒ (B)
150. शरीर निर्माणक एवं वर्धक पोषक तत्त्व है –
(A) कार्बोहाइड्रेट
(B) प्रोटीन
(C) वसा
(D) विटामिन
Answer ⇒ (B)
151. इनमें से कौन खाद्य संरक्षण की घरेल विधि नहीं है ?
(A) धूप में सुखाना
(B) हिमीकरण
(C) चीनी/नमक का उपयोग
(D) पास्च्यूराईजेशन
Answer ⇒ (D)
152. खाद्य पदार्थों का परिरक्षण के अंतर्गत क्या आते हैं ?
(A) जैम, जैली तथा मुरब्बा बनाना
(B) स्क्वै श शरबत तथा अचार बनाना
(C) (A) तथा (B) दोनों
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (C)
153. सोडियम कार्बोनेट का कार्य नहीं है –
(A) रक्त की वृद्धि करना
(B) शरीर के क्षार-अम्ल में संतुलन रखना
(C) पाचक रसों का निर्माण करना
(D) दाँतों को स्वस्थ रखना
Answer ⇒ (C)
154. पकाने के सही उपाय का प्रयोग करने से प्राप्त होता है –
(A) अधिकतम स्वच्छता
(B) अधिकतम पौष्टिकता
(C) अधिकतम उपयोगिता
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (B)
155. सूर्य की किरणें, पनीर, दूध, मछली का तेल, अंडे का पीला भाग और घी में पाया जाता है –
(A) लोहा
(B) विटामिन-A
(C) विटामिन-D
(D) विटामिन-E
Answer ⇒ (C)
156. कार्बोहाइड्रेट को अल्कोहल और कार्बोलिक अम्ल में बदल देते हैं।
(A) बैक्टीरिया
(B) फफूंदी
(C) खमीर
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (C)
157. हिमीकरण यंत्र का तापक्रम नियत होता है
(A) 30° F से 35° F
(B) 20° F से 25° F
(C) 0° F से 10° F
(D) 10° F से 0° F
Answer ⇒ (A)
158. भोज्य पदार्थों के संरक्षण के लिए कौन-सा रासायनिक पदार्थ का व्यवहार नहीं किया जाता है ?
(A) सोडियम बेन्जोएट
(B) बेन्जोएक अम्ल
(C) एसिटिक अम्ल
(D) सल्फ्यूरिक अम्ल
Answer ⇒ (D)
159. शाकाहारी द्वारा ग्रहण किए गए प्रोटीनयुक्त सस्ते खाद्य पदार्थ हैं –
(A) सोयाबीन बड़ी
(B) दालें
(C) हरी फलियाँ एवं मटर
(D) इनमें से सभी
Answer ⇒ (D)
160. भोजन बाह्य दूषित तत्त्वों द्वारा होते हैं –
(A) संक्रमित
(B) अपमिश्रित
(C) स्वादिष्ट
(D) लाभकारी
Answer ⇒ (A)
161. अंडा तथा दूध संरक्षित होते हैं –
(A) 40F से 45 °F पर
(B) 35 F से 40 °F पर
(C) 10 F से 20 °F पर
(D) 20 F से. 30°F पर
Answer ⇒ (B)
162. गर्भवती महिलाओं के लिए प्रतिदिन कितनी अतिरिक्त कैल्सियम ICMR द्वारा निर्धारित किया गया है ?
(A) 200-300 मि० ग्रा०
(B) 300-400 मि० ग्रा०
(C) 500-600 मि० ग्रा०
(D) कोई भी नहीं
Answer ⇒ (B)
163. ग्रामीण क्षेत्र में किस प्रकार का प्रदूषण सबसे अधिक होता है ?
(A) जल
(B) ध्वनि
(C) वायु
(D) उपर्युक्त सभी
Answer ⇒ (D)
164. ग्रामीण क्षेत्र में कौन भूमि प्रदूषण का कारण नहीं हैं ?
(A) नालियों का पानी
(B) खुले क्षेत्र में मल त्याग
(C) कीटनाशक
(D) वनों की कटाई
Answer ⇒ (D)
165. स्वच्छता के किस कार्य के लिए जल की अधिकतम आवश्यकता होती है ?
(A) नहाना
(B) कपड़ों कीधलाई
(C) दांतों की सफाई
(D) हाथों की सफाई
Answer ⇒ (B)
166. धुएँ के किस स्रोत से आंतरिक वाय प्रदषण नहीं होता है ?
(A) मच्छर कुंडल (कॉयल)
(B) वाहन
(C) सिगरेट
(D) चूल्हा
Answer ⇒ (D)
167. शहरी क्षेत्रों में इनमें से कौन-सी क्रिया दंडनीय है ?
(A) खुले क्षेत्र में शौच करना
(B) सार्वजनिक स्थान में धुम्रपान
(C) लाउडस्पीकर बजाना
(D) इनमें से कोई नहीं
Answer ⇒ (B)
168. भारत में “स्वच्छ भारत अभियान” किस मंत्रालय द्वारा प्रारंभ किया गया ?
(A) वातावरण एवं वन मंत्रालय
(B) शहरी विकास मंत्रालय
(C) ग्रामीण विकास मंत्रालय
(D) पेयजल एवं स्वच्छता मंत्रालय
Answer ⇒ (D)
169. भारत में “विश्व शौचालय दिवस” किस दिन मनाया जाता है ?
(A) 19 नवम्बर
(B) 25 जुलाई
(C) 15 सितम्बर
(D) 2 अक्टूबर
Answer ⇒ (A)
170. आहार आयोजन किसकी बचत में मदद करता है ?
(A) ईंधन
(B) समय
(C) ऊर्जा
(D) उपर्युक्त सभी
Answer ⇒ (D)
171. आहार आयोजन में कौन-सी अवधि सम्मिलित नहीं है ?
(A) 0-6 महीने
(B) किशोरावस्था
(C) वृद्धावस्था
(D) रोग की अवस्था
Answer ⇒ (A)
172. इनमें से कौन आहार आयोजन में विचारणीय नही है ?
(A) रसोईघर का आकार
(B) बर्तनों की उपलब्धता
(C) व्यंजन पुस्तिका का प्रकार
(D) सहायक व्यक्ति
Answer ⇒ (A)
173. खाद्य संचालक के किस पहल से खाना बनाना प्रभावित नहीं होता ?
(A) स्वास्थ्य
(B) ज्ञान
(C) स्वच्छता
(D) आदतें
Answer ⇒ (B)
174. इनमें से कौन खाद्य के सड़ने का बाहरी कारक नहीं है ?
(A) जीवाणु
(B) रासायनिक पदार्थ
(C) एंजाइम
(D) बाहरी आघात
Answer ⇒ (D)
लघु उत्तरीय प्रश्न
1. रजोनिवृत्ति (Menopause)
उत्तर⇒ रजोनिवृत्ति काल प्रायः स्त्रियों में 40 वर्ष के बाद ही होता है। इस अवस्था में स्तन के ऊतक ढीले हो जाते हैं, डिम्बग्रंथियों (overies) में जराकालीन परिवर्तन (Senile changes) आ जाता है, वह छोटा हो जाता है और उससे रक्त स्राव होना बंद हो जाता है।
2.विभिन्न प्रकार की असमर्थता/विकलांगता बताइए। (Describe the different types of disability/handicap.)
उत्तर⇒ विकलांगता शारीरिक, वाणी दोष तथा तंत्रिकीय दोष संबंधी होता है
(i) अपंगता, (ii) दृष्टि क्षति, (iii) श्रवण शक्ति में क्षति, (iv) हकलाने या दोषमुक्त वाणी वाले बालक तथा (v) मानसिक न्यूनता।
3. बच्चों में विकलांगता के कारण। (Reasons of disability among children.)
उत्तर⇒ शारीरिक विकलांगता/असमर्थता के निम्नलिखित कारण हैं-
(i) वंशानुक्रम
(ii) माता-पिता का अरुचिपूर्ण व्यवहार
(iii) जन्म के समय चोट लगना
(iv) शैशव काल में किसी दुर्घटना के कारण हड्डियों की समस्या
(v) शल्य चिकित्सा के कारण शरीर के किसी अंग का कटना
(vi) मानसिक तथा भावात्मक तनाव के कारण हकलाना और वाणी संबंधी दोष
(vii) कान में किसी संक्रमण अथवा दुर्घटना के कारण सुनने में दोष।
4. शारीरिक एवं मानसिक अक्षमता से युक्त बालक (Physically handicapped and mentally handicapped children.)
उत्तर⇒ शारीरिक अक्षमता से युक्त बालक-ऐसे बालक जिनमें कोई शारीरिक दोष होता हैं और यह दोष उन्हें सामान्य क्रियाओं में भाग लेने से रोकता हैं, उन्हें शारीरिक रूप से अक्षम बालक कहते हैं। जैसे- अंधता, अपंगता, गंगापन, बहरापन आदि शारीरिक अक्षमता के अंतर्गत आते हैं।
मानसिक अक्षमता से युक्त बालक- ऐसे बालक जिनका मानसिक विकास किन्हीं कारणों से सामान्य बालकों की तरह नहीं हो पाता या सीमित रह जाता हैं, जो उन्हें सामान्य क्रियाओं में भाग लेने से रोकता है, उन्हें मानसिक अक्षमता से युक्त बालक कहते हैं।
5. प्राकृतिक या जन्मजात रोधक्षमता (Natural Immunity.)
उत्तर⇒ प्राकृतिक रोधक्षमता को प्राकृतिक रोगप्रतिरोधक क्षमता भी कहते हैं। यह क्षमता शरीर में प्राकृतिक रूप से पाये जाने वाले विरोधी तत्त्वों के कारण होती है। शरीर में रोग प्रतिरोधी तत्त्व निम्नलिखित कार्य करते हैं
(i) रोगाणुओं का शरीर में प्रवेश रोकते हैं।
(ii) यदि रोगाणु शरीर में प्रवेश हो जाय तो उनसे संघर्ष करते हैं।
(iii) रोगाणुओं को नष्ट कर देते हैं जिससे वह रोग के बाहय लक्षणों को प्रकट न कर सके।
6. मंदबुद्धि बालक (Mentally retarded children.)
उत्तर⇒ इस प्रकार के बालकों में सीमित मानसिक विकास पाया जाता है। यह बालक प्रशिक्षण द्वारा पूर्णतया ठीक नहीं किये जा सकते हैं। इनको विशेष रूप से बनाये गये मंद बुद्धि विद्यालयों म शिक्षा देनी चाहिए। ऐसे बालकों के लिए प्रशिक्षित शिक्षक तथा विशिष्ट कार्यक्रमों का किया जा सकता है। सामान्य बालकों के विद्यालय में विशिष्ट कक्षाएँ खोलकर भी इनको प्रशिक्षित किया जा सकता है।
7. मंदबुद्धि बालक की क्या आवश्यकताएँ हैं ? (What are the needs of imbecile child ?)
उत्तर⇒ मंदबुद्धि बालक की निम्नलिखित आवश्यकताएँ हैं
(i) इनकी शिक्षा विशेष मंदबुद्धि विद्यालय में करायी जाती है।
(ii) इनकी शिक्षा का प्रबंध सामान्य स्कूलों में होती है ।
(iii) इसके लिए प्रशिक्षित शिक्षक एवं विशिष्ट कार्यक्रमों का प्रबंध किया जाता है।
8. प्रतिभाशाली बालक (Gified children)
उत्तर⇒ इन बालकों की बौद्धिक क्षमताएँ सर्वोत्तम होती है। ये बालक देश तथा समाज के प्रत्येक क्षेत्र में पाये जाते हैं। ये विशिष्ट बालक होते हैं परंतु सामान्य बालकों से पृथक आवश्यकताएँ रखते हैं। इन बालकों का समायोजन सामान्य बालकों के साथ नहीं हो पाता है।
9. वैकल्पिक शिशुपालन का क्या अर्थ है ? (What is meaning of substitute child care ?)
उत्तर⇒ माता-पिता अथवा माता की अनुपस्थिति में बच्चे की मूल जरूरतों को पूरा करने के लिए उसकी देखभाल करना है। उसकी देखभाल या पालन की सुविधा घर में (भाई-बहन तथा संबंधियों द्वारा) व घर के बाहर क्रेच व डे केयर केन्द्रों (Day care centres) दोनों जगह प्राप्त हो सकती हैं।
10. बाल अपराध में बालक का व्यवहार क्या है? (What is child behaviour in child crime ?)
उत्तर⇒ जो बालक समाज द्वारा तथा कानून द्वारा बनाये गए नियमों की अवहेलना करते हैं और एक निश्चित आयु से कम आयु वर्ग के होते हैं। बाल अपराधी कहलाते हैं। बाल-अपराध में बालकों का निम्नलिखित व्यवहार सम्मिलित होता हैं
(i) अवज्ञा,
(ii) चोरी,
(iii) मारपीट,
(iv) यौन अपराध,
(v) आत्महत्या,
(vi) झूठ बोलना,
(vii) मद्यपान,
(viii) हड़ताल करना,
(ix) विद्यालय से भागना,
(x) धोखा देना,
(xi) बेईमानी करना,
(xii) आवारागर्दी,
(xiii) तोड़फोड़ करना,
(xiv) कक्षा में हँसना और सीटी बजाना इत्यादि।
11. सुपोषण एवं कुपोषण में अंतर स्पष्ट कीजिए। (Differentiate between good Nutrition and malnutrition.)
उत्तर⇒ सपोषण- जब भोजन द्वारा मनुष्य को अपनी आवश्यकतानुसार सभी पोषक तत्त्व उचित मात्रा में मिलते हैं तो ऐसी स्थिति को सुपोषण या उत्तम पोषण की स्थिति कहते हैं। उत्तम पोषण द्वारा ही व्यक्ति उत्तम स्वास्थ्य ग्रहण करता है।
कुपोषण- कुपोषण का शाब्दिक अर्थ हैं “अव्यवस्थित पोषण”। जब मनुष्य को इसकी शारीरिक आवश्यकताओं के अनुकूल उपयुक्त मात्रा में सभी पौष्टिक तत्त्व नहीं मिलते या आवश्यकता से अधिक मिलते हैं तो उसे कुपोषण कहते हैं। कपोषण के कारण मनुष्य के शरार की वृद्धि, विकास एवं कार्य पर कुप्रभाव पड़ता है।
12. पूर्ण पोषक तत्त्व एवं सूक्ष्म पोषक तत्त्व (Macronutrients and Micronutrients)
उत्तर⇒ पूर्ण पोषक तत्त्व- शरीर द्वारा बड़ी मात्रा में आवश्यक पोषक तत्त्व। जैसे- कार्बोहाइड्रेट्स, वसा तथा प्रोटीन।
सूक्ष्म पोषक तत्त्व- शरीर द्वारा छोटी मात्रा में आवश्यक पोषक तत्त्व। जैसे- विटामिन तथा खनिज लवण।
13. अतिपोषण से क्या समझते हैं ? (What do you understand by over nutrition ?)
उत्तर⇒ अत्यधिक आहार ग्रहण करने की पोषण की वह अवस्था है जिसमें मोटापा हो जाता है, उच्च रक्तचाप, पथरी तथा हृदय संबंधी अन्य रोग हो जाते हैं। अतिपोषण कहलाती है। यहाँ तक कि आयोडीन व लौह तत्त्व अधिक मात्रा में लेने से एकसोपथैलमिया तथा हाइपरसाईथिमिया हो जाता है। अतिपोषण के कारण निम्नलिखित हैं-
(i) अधिक भोजन ग्रहण करना,
(ii) उच्च आर्थिक स्तर,
(iii) खाने की त्रुटिपूर्ण आदतों का होना।
14. पोषक तत्त्व क्या है ? इसके क्या कार्य हैं ? (What is Nutrient Element ? What are its functions ?)
उत्तर⇒ पोषक तत्त्व- तत्त्व, जो हमारे शरीर की आवश्यकताओं के अनुरूप पोषण प्रदान करते हैं अर्थात् अपेक्षित रासायनिक ऊर्जा देते हैं उसे पोषक तत्त्व कहते हैं।
प्रमुख पोषक तत्त्व निम्नलिखित हैं-
(i) कार्बोहाइड्रेट- यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
(ii) प्रोटीन- यह शरीर की वृद्धि करता है।
(iii) वसा- इससे शरीर को तीन प्रकार के अम्ल प्राप्त होते हैं।
(i) लिनोलीन, (ii) लिनोलोनिक तथा (iii) अरकिडोनिक। शरीर में घुलनशील विटामिनों के अवशोषण के लिए इसकी उपस्थिति आवश्यक है।
(iv) कैल्शियम- यह अस्थि के विकास एवं मजबूती के लिए आवश्यक है।
(v) फॉस्फोरस- यह भी अस्थि के विकास के लिए आवश्यक है।
(vi) लोहा- यह शरीर की रक्त-अल्पता, हिमोग्लोबिन और लाल रक्तकण प्रदान कर दूर करता है। गर्भावस्था एवं स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अति आवश्यक है।
(vii) विटामिन- यह दो प्रकार के होते हैं (i) जल में घुलनशील विटामिन, जैसे- विटामिन-B, विटामिन-C तथा (ii) वसा में घुलनशील विटामिन जैसे- विटामिन-A, विटामिन-D, विटामिन-E, विटामिन-K। यह शरीर के लिए अति आवश्यक है।
यह कई रोगों से बचाता है।
15. सुपोषण किसे कहते हैं ? (What do you understand by good nutrition ?)
उत्तर⇒ सुपोषण के अंतर्गत वैसे भोज्य पदार्थ ग्रहण किये जाते हैं जिनमें सभी पौष्टिक तत्त्व शरीर की आवश्यकतानुसार उचित अनुपात एवं मात्रा में मौजूद होते हैं। सुपोषण में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, खनिज लवण तथा जल आवश्यक होते हैं। इस प्रकार के भोजन से भी क्रियाओं को समुचित संचालन की क्षमता रहती है। शरीर की सभी कोशिकाओं का पोषण होता है। रोग-निरोधन क्षमता बढ़ती है।
16. स्तनपान क्यों जरूरी है ? (Why does breast feeding essential ?)
उत्तर⇒ शिशुओं के लिए निम्नलिखित कारणों के कारण माँ का स्तनपान जरूरी है-
(i) माँ के दूध में सभी पोषक तत्त्व उपस्थित होते हैं तथा
(ii) माँ का दूध शुद्ध, स्वच्छ तथा प्रतिद्रव्य यक्त होने के साथ-साथ रोगाणुओं की प्रतिकारिता होती है।
17. स्तनपान के चार लाभ लिखिए। (Write the four advantages of breast feeding.)
उत्तर⇒ स्तनपान से लाभ निम्न हैं
(i) माता के दूध में लैक्टोएल्बयुयमिन नामक प्रोटीन होता है जो कैसीन की अपेक्षा अधि क सुपाच्य होता है।
(ii) माता के दूध में बाह्य कीटाणुओं के प्रवेश की गुंजाइश नहीं होती।
(iii) क्लोस्ट्रम (माँ के स्तन से निकला पहला दूध) में एंटीबाडी होती है जो प्रतिरक्षा उत्पन्न करता है।
(iv) माता का दूध सामान्य तापक्रम पर उपलब्ध होता है। इसे न गर्म करने की जरूरत होती और न ही ठंडा।
18. क्रेच क्या है ? (What is a Creche ?)
उत्तर⇒ क्रेच में बच्चों को सुरक्षित रखने की व्यवस्था होती है। क्रेच एक ऐसा सुरक्षित स्थान है जहाँ बच्चे की सही देख-भाल में तब तक छोड़ा जा सकता है जब-तक माता-पिता काम में व्यस्त रहते हैं। क्रेच में तीन वर्ष तक के बच्चों को रखा जाता है।
19. अनौपचारिक शिक्षाएँ (Non-Formal Education)
उत्तर⇒ वे महिलाएँ जो ग्रामीण क्षेत्रों व पिछड़ी जनजाति की हैं उन्हें औपचारिक शिक्षाएँ प्रदान की जाती हैं। उन्हें ऐसे तरीके सिखाये जाते हैं जो परिवार की आय बढ़ाने में सहायक हो सकते हैं।
20. वृद्धि तथा विकास को परिभाषित करें। (Define Growth and Development.)
उत्तर⇒ वद्धि आकार, लम्बाई एवं वजन में होने वाला प्रत्येक परिवर्तन वृद्धि कहलाता है। इसकी माप की जाती है । यह सामान्यतः शरीर के आकार, लम्बाई तथा वजन में वद्धि हेतू प्रयोग होता है।
विकास- स्वभाव में परिवर्तन जैसे त्वचा का कठोर होना, बालों का शरीर पर उगना, बालों का सफेद होना आदि क्रियाएँ विकास के अंतर्गत आती हैं। मानसिक, भावात्मक. नैतिक एवं सामाजिक आदि पक्षों में विकास होते हैं। विकास की विभिन्न अवस्थाएँ होती हैं, जो एक दूसरे से संबद्ध होती हैं।
21. विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) से आप क्या समझते हैं? [What do you mean by World Health Organisation (WHO) ?]
उत्तर⇒ विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO)- विश्व स्वास्थ्य संगठन की स्थापना 1948 ई० में कुपोषण-निवारण हेतु की गयी, जिसके 148 देश सदस्य हैं। इसके द्वारा भारत को 220 स्वास्थ्य योजनाओं के लिए सहायता प्रदान की गयी है। बीस मेडिकल कॉलेजों में नये विभाग खोलने के लिए 20 विजिटिंग प्रोफेसर भेजे गये हैं। इसने सार्वजनिक स्वास्थ्य कार्यकर्ताओं को 1300 से अधिक शिक्षा-वृत्तियाँ प्रदान की हैं।
22. संक्रामक रोग किसे कहते हैं ? इसके फैलने के कारण लिखें। (What is called Infected disease ? Write cause of its expansion.)
उत्तर⇒ संक्रामक रोग-ऐसे रोग जो एक रोगी से दूसरे व्यक्ति को हो जाते हैं इसे संक्रामक रोग कहते हैं। यह सूक्ष्म रोगाणुओं द्वारा होते हैं तथा तीव्रता से फैलते हैं। संक्रामक रोग निम्नलिखित माध्यमों द्वारा फैलते हैं
(i) वायु द्वारा,
(ii) जल द्वारा,
(iii) भोजन द्वारा,
(iv) संपर्क द्वारा,
(v) कीड़ों द्वारा तथा
(vi) अन्य स्रोतों द्वारा।
23. नि:संक्रामक से आप क्या समझते हैं ? (What do you mean by disinfectants ?)
उत्तर⇒ नि:संक्रामक वैसे पदार्थ नि:संक्रामक कहलाते हैं, जो रोगों के जीवाणुओं तथा उसके विष को नाश करने के लिए व्यवहृत होते हैं। वैसे पदार्थों में जीवाणुओं के समूह को नष्ट करने की शक्ति होती है, जैसे- फिनायल, फार्मेलिन, कार्बोलिक अम्ल, मरकरी वाट्नक्लोराइड, क्रीसोल, ब्लीचिंग पाउडर, ताजा चूना आदि।
24. एक अच्छे कैच की चार सुविधाएँ क्या हैं ? (What are the four facilities of good a creche ?)
उत्तर⇒ एक अच्छे कैच की चार सुविधाएँ निम्नलिखित हैं-
(i) यह बच्चों को निश्चित समय तथा तापमान पर दूध तथा आहार प्रदान करते हैं।
(ii) यह बच्चों को मेज पर बैठकर खाने के तरीके सिखाते हैं।
(iii) यह प्रत्येक छोटे बच्चों को चारपाई प्रदान करते हैं।
(iv) यह बच्चों को साफ तथा सुरक्षित वातावरण प्रदान करते हैं।
25. अस्थायी दाँत (Temporary Teeth)
उत्तर⇒ बालक में छ: से आठ माह के बीच दाँत निकलना प्रारंभ हो जाता है और पाँच वर्ष से टूटने लगता है। इनकी संख्या 20 होती है। स्थायी दाँतों को तुलना में यह छोटे एवं गुण में हीन होते हैं।
26. गर्भवती माता (Pregnant Women)
उत्तर- जब बच्चा महिला के गर्भ में रहता है तो उसे गर्भवती माता कहते हैं। इस समय इसे विशेष देखभाल, पोषण, आराम, हल्का व्यायाम तथा चिकित्सीय देखभाल की आवश्यकता होती है। साधारण अवस्था की तुलना में इस समय 300 अतिरिक्त कैलोरी की आवश्यकता होती है।
27. स्तन्यमोचन (Weaning)
उत्तर⇒ स्तन्यमोचन का अर्थ हैं बच्चे को माता के दूध के अतिरिक्त अन्य भोज्य पदार्थों से परिचित कराना। शिशु माता के दूध पर पूर्णतया निर्भर रहता है। इस अवस्था में उसे अन्य ठोस तथा अर्द्धठोस एवं पाचक भोज्य पदार्थ खिलाये जाते हैं जिससे धीरे-धीरे वह माता का दध पीना बंद कर देता है।
28. रोग प्रतिरोधक क्षमता (Immunity)
उत्तर⇒ प्रकृति ने व्यक्ति को रोगों से लड़ने की स्वाभाविक क्षमता प्रदान की है, जिसे रोग प्रतिरोधक क्षमता कहते हैं। ये दो प्रकार की होती हैं
(i) प्राकृतिक प्रतिरक्षण- इसके अंतर्गत श्वेत रक्ताणु द्वारा जैसे- एंटी टॉक्सिन का निर्माण होता है जो संक्रमण से बचाता है। माता का दूध, त्वचा, नाक की बाल तथा अंगों के श्लेष्मा से प्रतिरक्षण होता है।
(ii) कृत्रिम प्रतिरक्षण- कृत्रिम प्रतिरक्षण टीकाकरण द्वारा किया जाता है।
29. कोलस्ट्रम (Colustrum)
उत्तर⇒ कोलस्ट्रम माता का प्रथम दूध है जो शिश के लिए अमृत के समान होता है, यह शिशु को विभिन्न रोगों से सुरक्षा एवं रोग प्रतिरोधक क्षमता बढाता है। कोलस्ट्रम में इमुनोग्लोब्यूलिन्स (immunoglobuline) की मात्रा दध की अपेक्षा अधिक होती है जो शिशु को विभिन्न सूक्ष्म जीवाणु-विषाणुओं के संक्रमण से बचाता है तथा रोगों से रक्षा करता है।
30. जीवन रक्षक घोल क्या है? इसे कब प्रयोग करते हैं? (What is ORS ? When does it used ?)
उत्तर⇒ जीवन रक्षक घोल ओरल डिहाइडेशन साल्ट सोल्यूशन (ORAL DEHYDRATION SALT SOLUTION) को जीवन रक्षक घोल कहा जाता है। जब हैजा या अतिसार होने से या वमन होने से शरीर में जल की कमी हो जाती है तो डिहाइड्रेशन हो जाता है। जिसके अधिक होने से शरीर में जलापानी चदाना पडता है। उसके अभाव में रोगी की जान भा जा सकता है। इसलिए शरीर में जल की मात्रा बढाने हेत सर्वप्रथम जीवन रक्षक घोल जो कि ओरल डिहाइड्रेशन साल्ट घोल जल मिला कर तैयार किया जाता है। बच्चों को या वयस्कों को भी दिया जाता है। वस नमक तथा चीनी को जल में मिलाने से जो घोल बनता है उसे जीवन रक्षक घोल कहते हैं।
दीर्घ उत्तरीय प्रश्न
1.विकास के विभिन्न क्षेत्रों में गृह विज्ञान का क्या योगदान एवं उपयोगिताएँ हैं? वर्णन करें।
(What are the applications of Home Science in the different field of development ? Describe.)
उत्तर⇒ विकास के विभिन्न क्षेत्रों में गृह विज्ञान का योगदान निम्न हैं :
(i) पारिवारिक स्तर के उत्थान में- गृह विज्ञान की शिक्षा प्राप्त लड़कियाँ जिन घरों में खती है उन्हें अपने सुझावों द्वारा लाभान्वित करती हैं। गह विज्ञान की छात्राएँ रेडियो एवं टी०वी० कार्यक्रमों के माध्यम से पत्र-पत्रिका लिखकर जन-जीवन का पारिवारिक स्तर ऊँचा उठाने में सहायता प्रदान करती है।
(ii) स्वास्थ्य के क्षेत्र में- गृह विज्ञान शिक्षा प्राप्त लड़कियाँ स्वयं के एवं परिवार के स्वास्थ्य के प्रति सचेत रहती है। स्वच्छता बच्चों को समय पर टीका लगवाना आदि कार्य कुशलता से करती है।
(iii) पोषण के क्षेत्र में- गृह विज्ञान के अंतर्गत पोषण ज्ञान प्राप्त कर लड़कियाँ कम खर्च में प्रत्येक आयु वर्ग के लिए पोषक तत्वों से युक्त आहार आयोजन करती है।
(iv) रोजगार के क्षेत्र में- गृह विज्ञान स्नातक लड़कियाँ कृषि अनुसंधान, पशुपालन, डेयरी, प्रसार शिक्षा निदेशालय, शिक्षण संस्थानों, पाक कला, सिलाई, हस्त शिल्प एवं स्वयं प्रशिक्षण केन्द्र आरम्भ करके धन अर्जित कर सकती है एवं दूसरों को रोजगार दे सकती है।
(v) बाल शिक्षा एवं स्त्री शिक्षा के क्षेत्र में- गृह विज्ञान शिक्षा प्राप्त लड़कियाँ बच्चों के पठन-पाठन में सहयोग देती है। ये लड़कियाँ स्त्रियों को शिक्षित कर एवं रोजगार के नये अवसर प्रदान कर उन्हें आत्मनिर्भर बनाता है।
2. भारत में खुले में शौच समस्या का समाधान क्यों मुश्किल है ? (Why problem of defection in open areas is difficult to solve in India?)
उत्तर⇒ भारत में शौच समस्या का समाधान निम्न कारणों से मुश्किल है-
(1) शौचालय की खुबियों से अनभिज्ञता के कारण भारत के लोग शौच की समस्या से ग्रस्त हैं।
(2) भारत के लोग पुरानी दिनचर्या को छोड़ने से इंकार के कारण भी शौच की समस्या है।
(3) रूढ़िवादी परम्पराओं के कारण भी शौच की समस्या है। लोग अपनी आदतों को बदलना नहीं चाहते।
(4) “खुले में शौच करने के कई फायदे हैं” का समर्थन करना भी इसका कारण है।
(5) भारत गाँवों का देश है। गाँवों में लोग अशिक्षित, गरीब तथा अज्ञानता के कारण सरकार द्वारा दी गयी शौचालय निर्माण सहायता की जानकारी की कमी या उससे अंजान रहते हैं।
3. आहार आयोजन के महत्त्व क्या हैं ?
(What is the importance of meal planning ?)
उत्तर⇒ परिवार के सभी सदस्यों को स्वस्थ रखने के लिए आहार का आयोजन आवश्यक है। आहार आयोजन का महत्त्व निम्न कारणों से है-
(i) श्रम, समय एवं ऊर्जा की बचत- आहार आयोजन में आहार बनाने के लिए ही इसकी योजना बना ली जाती है। आवश्यकतानुसार यह आयोजन दैनिक, साप्ताहिक, अर्द्धमासिक तथा मासिक बनाया जा सकता है। इससे समय, श्रम तथा ऊर्जा की बचत होती है।
(ii) आहार में विविधता एवं आकर्षण- आहार में सभी भोज्य वर्गों का समायोजन करने से आहार में विविधता तथा आकर्षण उत्पन्न होता है। साथ ही आहार पौष्टिक, संतुलित तथा स्वादिष्ट हो जाता है।
(iii) बच्चों में अच्छी आदतों का विकास करना- चूँकि आहार में सभी खादय वर्गों को शामिल किया जाता है। इससे बच्चों को सभी भोज्य पदार्थ खाने की आदत पड़ जाती है। इससे ऐसा नहीं होता कि बच्चा किसी विशेष भोज्य पदार्थ को ही पसंद करे तथा अन्य को ना पसंद करे।
(iv) निर्धारित बजट में संतुलित एवं रुचिकर भोजन- आहार का आयोजन करते समय निर्धारित आय की राशि को परिवार की आहार आवश्यकताओं के लिए इस प्रकार वितरित किया जाता है। जिससे प्रत्येक व्यक्ति की रुचि तथा अरुचि का भी ध्यान रखा जाता है और प्रत्येक व्यक्ति को संतुलित आहार भी प्रदान किया जाता है। आहार आयोजन के बिना कोई भी व्यक्ति कभी भी आहार ले सकता है। परंतु व्यक्ति को पौष्टिक आवश्यकताओं को पूरा करने में समर्थ नहीं हो सकता है। आहार आयोजन के बिना परिवार की आय को आहार पर खर्च करने से बजट भी असंतुलित हो जाता है।
4. आहार आयोजन क्या है? आहार आयोजन को प्रभावित करने वाले कारकों का वर्णन करें।
(What is meal planning? Describe the factors affecting meal plannig.)
उत्तर⇒ आहार आयोजन का अर्थ आहार की ऐसी योजना बनाने से है जिससे सभी पोषक तत्त्व उचित तथा संतुलित मात्रा में प्राप्त हो सके। आहार का आयोजन इस प्रकार से करना चाहिए कि आहार लेने वाले व्यक्ति के लिए यह पौष्टिक, सुरक्षित, संतुलित हो तथा उसके सामार्थ्य में हो।
आहार आयोजन को प्रभावित करने वाले कारक निम्न हैं-
(i) परिवार के सदस्यों की संख्या- परिवार के सदस्यों की संख्या आहार आयोजन को प्रभावित करती हैं। गृहिणी को आहार आयोजन करते समय घर के सदस्यों की संख्या के अनुसार विभिन्न भोज्य पदार्थों की मात्रा का अनुमान लगाया जाये। कम सदस्यों में कम तथा अधिक सदस्यों में अधिक भोज्य पदार्थों की आवश्यकता होती है।
(ii) आयु-भिन्न-भिन्न आयु जैसे-बच्चे, बुढ़े, किशोर तथा प्रौढ़ के लिए पोषण संबंधी माँग भी भिन्न-भिन्न होती है। बाल्यावस्था में अधिक ऊर्जा वाले भोज्य पदार्थ तथा वृद्धावस्था में पाचन शक्ति कमजोर होने से ऊजो की मांग कम हो जाती है।
(iii) लिंग- आहार आयोजन में स्त्री तथा पुरुष की पोषण आवश्यकताओं में अन्तर होता है। एक आयु के पुरुष और महिला के एक ही व्यवसाय में होने पर भी उनकी पोषण आवश्यकताएँ भिन्न होती हैं। पुरुष की पोषण संबंधी माँग स्त्री की अपेक्षा अधिक होती है।
(iv) शारीरिक आकार- शारीरिक आकार के अनुसार पोषण माँग भी भिन्न-भिन्न होती है। लम्बे चौड़े व्यक्तियों को दुबले-पतले व्यक्तियों की अपेक्षा अधिक पौष्टिक तत्त्वों की आवश्यकता पड़ती है।
(v) रुचि- परिवार में सभी सदस्यों की रुचियों में विभिन्नता होती है। आहार आयोजन करते समय सभी सदस्यों की रुचियों को ध्यान में रखना चाहिए। बच्चों को दूध-पसंद नहीं हो तो उसकी जगह हॉर्लिक्स, खीर, कस्टर्ड आदि दिया जा सकता है।
(vi) धर्म- कुछ धर्मों में माँस, मछली, अण्डा, प्याज तथा लहसून आदि खाना वर्जित है। इस बात का आहार आयोजन करते समय ध्यान रखना चाहिए।
(vii) व्यवसाय- प्रत्येक व्यक्ति का व्यवसाय अलग-अलग होता है। कोई व्यक्ति शारीरिक परिश्रम अधिक करता है तो कोई मानसिक परिश्रम अधिक करता है। शारीरिक श्रम करने वाले को कार्बोज तथा वसा देना चाहिए इसके विपरीत मानसिक श्रम करने वाले को प्रोटीन, खनिज तत्त्व तथा विटामिन देना चाहिए।
(viii)जलवायु तथा मौसम-जलवायु तथा मौसम भी आहार आयोजन को प्रभावित करता गर्मी में ठण्डे पेय पदार्थ तथा सर्दियों में गर्म चाय, कॉफी तथा सप आदि पदार्थ दिये जाते दी जलवायु में वसा वाले भोज्य पदार्थ शामिल किये जाते हैं।
(ix)आदत-आहार आयोजन आदतों को प्रभावित करता है। किसी को चाय अधिक पीने आदत है, किसी को दूध पीना अच्छा लगता है, किसी को हरी सब्जी सलाद पसंद है। बच्चा लाई चाकलेट, आइसक्रीम, चाट, पकौड़ा पसंद होती है। आहार आयोजन में इसका भी ध्यान रखा जाता है।
(x) विशेष अवस्था- गर्भावस्था तथा धात्री अवस्था में पोषक तत्त्वों की माँग बढ़ जाती ही रोगावस्था में क्रियाशीलता कम होने के कारण ऊर्जा की माँग कम हो जाती है। मधुमेह में कार्बोज हानिकारक होता है। आहार में इसे शामिल नहीं करना चाहिए।
5. स्तनपान क्या है? यह शिशु के लिए आवश्यक क्यों है? (What is breast feeding? Why it is necessary for the child ?)
उत्तर⇒ संसार में आने के बाद शिशु के पोषण के लिए आहार के रूप में माँ का दूध सर्वोत्तम माना जाता है। जन्म के बाद दूध ही शिशु का आहार होता है। शिशु के इस आहार का प्रबंध माता के स्तन द्वारा होता है। यह प्राकृतिक आहार है जो शिशु के लिए अमृत समान होता है। माता द्वारा अपने शिशु को स्तनों से दूध पिलाने की क्रिया स्तनपान कहलाती है।
स्तनपान शिशु को कई कारणों से आवश्यक है-
(i) माता के स्तनों से निकला पहला पीला गाढ़ा दूध जिसे कोलेस्ट्रम कहते हैं, शिशुओं को रोगों से लड़ने की क्षमता प्रदान करता है।
(ii) शिशु के लिए सर्वाधिक पौष्टिक और संतुलित आहार है।
(iii) शिशु के लिए सर्वाधिक पाचन तंत्र के अनुकूल है।
(iv) दूषणरहित है।
(v) उचित तापक्रम पर उपलब्ध है।
(vi) मिलावट रहित है।
(vii) सुरक्षित और आसानी से उपलब्ध है।
(viii)आर्थिक दृष्टि से लाभप्रद है।
(ix) माँ एवं बच्चे के सुदृढ़ भावनात्मक सम्बंध को विकसित करने में सहायक है।
(x) दूध को बनाना नहीं पड़ा या गर्म ठंडा नहीं करना पड़ता, यह स्वतः ही माँ के स्तनों से प्राप्त हो जाता है। जिससे समय की बचत होती है।
6. बचत क्या है? इससे होने वाले लाभों का वर्णन करें। (What is Saving ? Describe the benefits of Saving.)
उत्तर⇒ बचत-किन्स के अनुसार, “वर्तमान आय का. वर्तमान उपभोग व्यय पर आधिक्य. का बचत कहा जाता है।” उसे नियमित रूप से जमा करें। छोटी बचत की रकम ही इकट्ठी हाकर बड़ी रकम बनकर हमारा कार्य पूरा करती है। अतः बचत वह धन है, जो उत्पादक कार्यों म विनियोजित किया जाए और निश्चित समयोपरांत बढ़ी हुई धनराशि के रूप में प्राप्त हो।
बचत के लक्ष्य या महत्त्व- बचत के लक्ष्य या महत्त्व निम्नलिखित हैं-
(i) मितव्ययिता की आदत- एक प्रसिद्ध उक्ति है-“महत्त्वपूर्ण यह नहीं है कि हम कितना कमाते हैं। महत्त्वपूर्ण यह है कि हम कितना बचा लेते हैं।” व्यय करने की कोई सीमा नहीं होती है। बचत से परिवार के सदस्यों में मितव्ययिता की आदत पड़ जाती है। मितव्ययी नहीं होने स मनुष्य सदैव अपनी आमदनी से अधिक खर्च कर डालता है।
(ii) आकस्मिक आवश्यकताओं की पूर्ति- प्रत्येक परिवार में आकस्मिक दुर्घटना तथा शारीरिक असमर्थता, चाहे वह गंभीर रोग से हो या बुढ़ापे से, आदमी को आर्थिक कष्ट में डाल देती है। जो परिवार नियमित रूप से बचत करता है वह अपने भविष्य के प्रति निश्चित रहता है।
(iii) भविष्य में अपरिहार्य कारणों से आय बंद होने की स्थिति में बचत का महत्त्व समझ में आने लगता है।
(iv) आकस्मिक खर्च की पूर्ति- घर में आग लग जाने, चोरी हो जाने, महँगाई बढ़ जाने, परिवार के मुखिया की मृत्यु हो जाने आदि पर संचयित राशि ही परिवार को आर्थिक संकट से उबारती है।
(v) अनावश्यक खर्चों पर प्रतिबंध- बचत करने के लिए व्यय की रूपरेखा बनाकर ही परिवार के सदस्य व्यय करते हैं। बचत की आदत पड़ जाने से अनावश्यक खर्च कम किया जा सकता है।
(vi) बचत की राशि के उचित विनियोग से लाभांश की रकम काफी बढ़ जाती है।
(vii) स्थायी संपत्ति की खरीद- इस राशि का उपयोग कर मकान या जमीन जैसी अचल संपत्ति क्रय की जा सकती है जो आय के साधन के साथ ही सामाजिक प्रतिष्ठा प्रदान करती है।
(viii) बचत किया हुआ धन अपने पास रहने पर व्यक्ति अधिक संतुष्टि का अनुभव करता है। वह किसी भी स्थिति से निपटने का हौसला रखता है जिससे उसकी हीन भावना दूर होकर उसमें मनोवैज्ञानिक निचिंतता आती है।
(ix) राष्ट्रीय योजनाओं के संचालन में मदद- बैंकों में संचयित राशि राष्ट्रीय योजनाओं को पूर्ण करने में या उनके संचालन में विनियोग कर दी जाती है। अतः राष्ट्र के विकास एवं रक्षा के आवश्यक साधनों पर भी बचत का उपयोग होता है।
(x) बचत करने से मुद्रास्फीति पर भी नियंत्रण किया जा सकता है। बचत का सदुपयोग के क्रम में भारत सरकार ने दो प्रकार की प्रणाली का निर्माण किया पहली बैंकिंग प्रणाली तथा दूसरी नॉनबैंकिंग प्रणाली कहलाती है। दोनों संस्थाएँ भारतीय रिजर्व बैंक के मानदंडों के अनुसार ही चलती हैं, किंतु दोनों संस्थाओं के कार्य करने के तरीके अलग-अलग हैं।
इसके अलावा भारतीय डाक एवं तार विभाग के द्वारा संचालित पोस्ट ऑफिस का बचत विभाग है। यह पूर्णरूप से सरकार की ही संस्था है। इस पर भारतीय रिजर्व बैंक का विधान ला नहीं होता है। सरकारी या अर्द्ध-सरकारी निकायों में कार्यरत व्यक्तियों के लिए अनिवार्य भवि निधि योजना एवं कन्ट्रीब्यूटरी प्रोविडेंड फंड एवं सामूहिक बीमा योजना आदि द्वारा बचत एवं उनपर मिलने वाले ब्याज दर पर सीधे राज्य या केंद्र सरकार का नियंत्रण होता है। पोस्ट ऑफिस में भी सामान्य बैंकों की तरह साधारण बचत खाता, आवर्ती जमा योजना, सावधि बचत योजना. किसान विकास-पत्र, राष्ट्रीय बचत पत्र आदि हैं तथा नॉनबैंकिंग प्रणाली की तरह डाक जीवन बीमा (पोस्टल लाइफ इंश्योरेन्स) स्कीम आदि हैं।
7. बच्चों की देखरेख की क्या-क्या वैकल्पिक व्यवस्था की जा सकती है ? (What are the substitute arrangement for caring of children ?)
उत्तर⇒ बच्चों की वृद्धि एवं विकास के लिए उसकी उचित देख-भाल होना आवश्यक होता है। बच्चे की देख-भाल करने का पूर्ण दायित्व उसके माता-पिता पर होता है परंतु आवश्यकता पड़ने पर वे किसी-न-किसी प्रकार के वैकल्पिक व्यवस्था का चुनाव कर सकते हैं जो निम्नलिखित से प्राप्त की जा सकती है-
(i) परिवार में भाई-बहन- माता-पिता की अनुपस्थिति में बड़े भाई-बहन अपने छोटे भाई-बहन की देख-भाल कर सकते हैं। बड़े भाई-बहन बच्चे के साथ खेल सकते हैं, उसे घुमा सकते हैं, उसे दूध पिला सकते हैं, कहानी सुना सकते हैं आदि।
(ii) परिवार में दादा-दादी या नाना-नानी- संयुक्त परिवार में जहाँ दादा-दादी, चाचा-चाची, आ. ताई आदि एक ही घर में एक साथ रहते हैं, वहाँ माता-पिता की अनुपस्थिति में परिवार के अन्य सदस्य बच्चे की देख-रेख कर लेते हैं। परिवार में दादा-दादी तथा अन्य सदस्यों की अनपस्थिति बच्चे के व्यक्तित्व पर अनुकूल प्रभाव डालती है। दादा-दादी या नाना-नानी बच्चे को प्यार तथा सुरक्षा प्रदान करते हैं और आवश्यकता पड़ने पर बच्चे के माता-पिता को भी मार्ग दर्शन प्रदान करते हैं। बच्चों में इससे नैतिक गुणों का विकास होता है।
(iii) पड़ोसी- पड़ोसियों के साथ चाहे कितने ही परिवर्तन आये हों फिर भी हमारे यहाँ आने जाने वाले लोगों से हम घनिष्ठ हो जाते हैं और एक-दूसरे की सहायता करने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं। आवश्यकता पड़ने पर पड़ोसियों के संरक्षण में बच्चे को छोड़ा जा सकता है।
(iv) परिवार में आया- अमीर शहरी घरानों में आया व्यापक रूप से पायी जाती है। आया/नौकरानी की अच्छी तरह छानबीन करके उसकी विश्वसनीयता और योग्यता परख कर ही आया रखनी चाहिए। अपने बच्चे की सुरक्षा के लिए. माता-पिता को इन पर कड़ी निगरानी रखनी चाहिए।
(v) शिशु सदन- वर्तमान समय में शिशु सदन (क्रेच) बच्चों की देखभाल में महत्त्वपूर्ण भूमिका निभा रहा है। यह शिशु सदन सरकार, स्वयंसेवी संगठनों तथा व्यवसायिक संगठनों द्वारा चलाये जाते हैं। यह एक ऐसा सुरक्षित स्थान है जहाँ बच्चों को सही देख-भाल में तब तक छोड़ा जा सकता है जब तक माता-पिता काम में व्यस्त हों।
8. बच्चों को क्रेच में रखने से क्या लाभ है ? (What are the benefits of keeping children in creche ?)
उत्तर⇒ बच्चे को उचित देखभाल जिस संस्थान में की जाती है वह क्रेच (शिशु सदन) दलाती है। शिशु सदन द्वारा उपलब्ध सुविधाएँ निम्नलिखित हैं
(i) यह बच्चे को निश्चित समय तथा तापमान पर दूध तथा आहार प्रदान करता है।
(ii) इसमें बच्चों को खिलौने प्रदान किये जाते हैं जो बच्चों को प्रसन्न वातावरण में सामाजिक बनाने में सहायता करते हैं।
(iii) यह बच्चे को साफ और सुरक्षित वातावरण प्रदान करता है।
(iv) यह बच्चों को औषधि तथा प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करता है।
(v). छोटे बच्चे को इसके स्टाफ द्वारा खाना खिलाया जाता है।
(vi) यह प्रत्येक छोटे बच्चे को चारपाई प्रदान करता है।
(vii) इसमें छोटे बच्चे खिलौने होने से खेलने का आनंद उठाते हैं।
(viii) यह बच्चों को मेज पर बैठकर खाने का ढंग सिखाता है।
9. बच्चों में असमर्थता के क्या कारण होते हैं ? (What are the reasons of disability in children ?)
उत्तर⇒ लगभग प्रत्येक व्यक्ति में कुछ न कुछ शारीरिक, मानसिक या सामाजिक असमर्थता पायी जाती है। उसे समूह का हिस्सा बनने से रोकती है। कुछ ऐसे व्यक्ति भी होते हैं जो अधिक गंभीर असमर्थता से ग्रसित होते हैं, ऐसा व्यक्ति हो सकता है. व्हील चेयर का उपयोग करते हों या कान में सुनने वाली मशीन पहनते हों या लम्बे समय से अपनी मानसिक विकलांगता का इलाज करा रहे हों, यह सभी स्थितियाँ किसी व्यक्ति की असमर्थता का प्रतीक मानी जाती हैं।
बच्चों में असमर्थता के निम्नलिखित कारण हैं-
(i) जन्म से पूर्व- गर्भ के समय माँ को किसी पौष्टिक तत्त्व की कमी से शिश को शारीरिक तथा मानसिक असमर्थता हो सकती है। माँ के गर्भ में चोट लगने तथा गर्भ के समय किसी प्रकार की बीमारी या संक्रमण का भी गर्भस्थ शिशु पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
(ii) जन्म के समय- जन्म के समय प्रसव में देर होने पर कई बार शिशु के मस्तिष्क को ऑक्सीजन नहीं मिलती है जिससे उसके स्नायुतंत्र तथा मस्तिष्क की कोशिकाओं को चोट पहुँचती है और वह मानसिक न्यूनता से ग्रस्त हो सकता है। कई बार वह शारीरिक रूप से भी अक्षम हो जाता है।
(iii) जन्म के पश्चात्- जन्म के बाद शिशु की उचित देखभाल बहुत आवश्यक है। यदि शिशु की देखभाल सही ढंग से नहीं हो तो वह शारीरिक और मानसिक रूप से असमर्थ हो सकता है।
(iv) कुपोषण- शिशु में संतुलित आहार की कमी के कारण भी असमर्थता हो जाता हैं। जब शिशु विकास की अवस्था में होता है तो उसे संतुलित आहार मिलना चाहिए। उदाहरण के लिए कैल्सियम की कमी से हड्डियों का विकास नहीं होता, प्रोटीन की कमी से शारीरिक विकास
और वृद्धि ठीक नहीं होती, विटामिन ‘A’ की कमी से अंधापन होता हैं आदि।
(v) दुर्घटना- किसी दुर्घटना के कारण बालक शारीरिक रूप से अक्षम हो जाता है।
(vi) आनुवंशिकता- आनुवंशिकता के कारण असमर्थता के जीन्स माता-पिता द्वारा प्राप्त होते हैं और जन्म से ही बच्चा अंधा, बहरा या गुंगा होता है।
(vii) संक्रमण रोग- बच्चे को संक्रमण रोग हो जाता है वैसी स्थिति में बच्चा असमर्थ हो जाता है। जैसे—पोलियो होने पर वह टाँगों से लाचार हो जाता है।
10. जन्म से लेकर एक वर्ष तक के बच्चों के शारीरिक विकास का वर्णन करें। (Describe the body development of children from birth to one year old.)
उत्तर⇒ जन्म से लेकर एक वर्ष तक के बच्चों के शारीरिक विकास निम्नलिखित हैं-
(i) भार या वजन- शिशु का वजन जन्म के समय लगभग 27 से 3 किलोग्राम का होता है। चार माह में दोगुना और एक वर्ष में 8.5 से 9 किलोग्राम हो जाता है।
(ii) आकार एवं लम्बाई- नवजात शिशु के जन्म के समय 270 अस्थियाँ होती है जो नर्म एवं स्पंजनुमा होती है। जन्म के समय लम्बाई 45-52 सेमी० एक वर्ष में लम्बाई लगभग 68 सेमी० एक वर्ष में लम्बाई लगभग 68 सेमी० हो जाती है।
(ii) चेहरा एवं सिर- जन्म के समय शिशु का अनुपात उसकी कुल लम्बाई का 22% होता है। जैसे-जैसे आयु बढ़ती है सिर का क्षेत्रफल शरीर के अनुपात में कम हो जाती है।
(iv) हाथ पैर और दाँत- जन्म के समय शरीर के अन्य अंगों की तुलना में हाथ पैर छोटे होते हैं। आयु के साथ पैर की लम्बाई बढ़ने लगती है। शिशु के दाँत 6 माह से 1 वर्ष की आयु के बीच मसूढों से बाहर निकलते हैं।
(v) नाडी एवं पाचन संस्थान- शिशु में नाड़ी संस्थान का विकास गर्भावस्था से ही प्रारंभ हो जाता है। जन्म के समय शिशु के पेट की क्षमता 25 ग्राम होती है। एक माह के शिशु की पेट की क्षमता 80 ग्राम हो जाती है।